吃在舟马 | 去沈家门夜排档吃了一盘海鲜炒面,却整整惦记了一年!

阅读数:0   19/09/26 15:29

东海岸上的一条海鲜排档

闻名于全中国

喧嚣至凌晨的烟火味道

最受欢迎的主食却是一盘炒面


说起沈家门,那可是海鲜大户城市

夜排档便是让人心怀希冀的海鲜圣地

每当夜港浮灯,星海流光

夜排档长长的灯光是最慰藉人心的


老板娘孔要武从1999年就开始做排档了

整整20年,她都在排档里迎来送往

她说食客们都喜欢海鲜炒面

一盘炒面已然成了排档的灵魂招牌


-   新鲜食材,最鲜海味  -

 

在面朝大海的普陀,一年四季都少不了海鲜。排档的摊位上,整齐地铺满了当季最新鲜的食材,淡菜、海瓜子、蛏子、虾潺、虾蟹、海鱼...满满当当任食客挑选,热情的老板娘招呼着点菜入座,挥舞着大勺的厨师开始一展身手。


海鲜炒面是沈家门夜排档里最受欢迎的主食,几乎是来者必点,吃过便念念不忘。全国各地的炒米面大多是软趴趴的,就连鸡蛋和肉丝都难觅踪影。而真正的排档炒米面表面一定有金黄香酥的米面锅巴,吃起来更是根根有味。


-   配料满满,翻炒入味  -


海鲜炒面选用的主要食材是米面,是一种用上等好米轧成的细面,劲道十足,在浙江各地都比较常见。准备的配料也不必太多,鸡蛋、绿豆芽,但绝对少不了正宗的东海鱿鱼。


新鲜的鱿鱼下锅,沿着炒锅边缘一点点淋入食用油,大火炒制。排档的厨师个个手上功夫了得,再加入米面,淋上酱油,铁锅翻腾在火红的灶上,热气蒸腾出团团白雾。最后的锅巴必须掌握火候,中小火烘个四五分钟便可。


-   炒面出锅,一扫而光  -


一盘海鲜炒面出锅,带着黄金的锅巴,鲜香而干爽,意犹未尽。 一盘软硬皆有味的炒面,冒着鱿鱼的香气,排档里的食客都赞不绝口,就连小孩都把小碗里的炒面一扫而光,这正是沈家门夜排档的烟火人间。


酒足饭饱后,随身携带着简易设备的歌手,便开始为排档里的客人献唱助兴,所有的杂乱都能在这里被抚平。无数个这样欢声笑语的夜晚,排档老板娘结识了很多全国各地的客人,多年下来俨然成了老朋友。


沈家门夜排档里多的是推杯换盏的庸常日常但最能让人心安或许就是一盘炒面带来的俗世模样。除了炒面,还有普陀特色的海鲜面馆要推荐给你哦~收好了!


巴哈面店

巴哈面店已经开了七十来年,留给沈家门人是一种唇齿间的回味。巴哈面店的招牌,就是用鳗鱼做成的鳗干面。


老国强面馆

巴哈面店不远的老国强面馆,是一家很有特色的海鲜面馆。他们家以螃蟹面为招牌,每天要卖出几十甚至上百碗。


营业至深夜的飞珠海鲜面店,是宵夜的绝佳选择。就算是到了深夜十二点,来飞珠面店的客人还是络绎不绝。螃蟹炒年糕、海鲜面、海鲜炒粉干、.....每一口都让人停不下来。


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